El aceite de oliva ha sido conocido y empleado desde la antigüedad por poseer muchas propiedades beneficiosas para la salud. Hoy en día es un pilar básico de la dieta mediterránea, cada vez más extendida por ser una dieta sana y equilibrada.
El aceite de oliva virgen extra producido en La Cooperativa del Campo San Miguel, se extrae de la variedad empeltre, variedad de olivo muy productiva, de temprana fructificación y de aceituna negra, autóctona del Bajo Aragón.